Αφού επιτέλους είχα έτοιμα στα χέρια μου τα λεμονάκια κονφί, καταπιάστηκα να ετοιμάσω την ταζίν κοτόπουλου με πράσινες ελιές. Όντας σε εντελώς Μαροκινό mood είπα να συνδυάσω την ταζίν με Μαροκινό ψωμί και τσάι. Σαλάτα δεν έφτιαξα, όχι γιατί βαρέθηκα ή γιατί δεν έχει υπέροχη γεύση, αλλά γιατί κάτι μου έλεγε πως θα τιμούσαμε δεόντως το κυρίως πιάτο κι η Μαροκινή σαλάτα θα έμενε παραπονεμένη. Τελικά είχα δίκιο. Ακόμη και το Μαροκινό τσάι (που για χάρη του ευχαρίστως απαρνήθηκα για μεγάλες περιόδους τον καφέ), έμεινε ξεχασμένο.
Όπως σας υποσχέθηκα και στο προηγούμενο ποστ, σας δίνω τη συνταγή για την ταζίν.
Θα ακολουθήσουν οι συνταγές για το Μαροκινό ψωμί (ένα από τα πολλά είδη λαχταριστού ψωμιού που συνηθίζονται στο Μαρόκο), τη Μαροκινή σαλάτα και τέλος το περιβόητο Moroccan whiskey, δηλαδή το Μαροκινό τσάι δυόσμου (και όχι μέντας όπως νομίζουν πολλοί).
Πριν απ’ αυτό όμως, ας πούμε μερικά πράγματα για τις ταζίν.
Tajin slaoui είναι το πήλινο σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύονται διάφορα φαγητά. Αποτελείται από δύο κομμάτια, ένα ρηχό πιάτο, κι ένα κωνικό σκέπασμα που εφαρμόζει πλήρως στη βάση. Οι ταζίν χρησιμοποιούνταν ευρέως από τους νομάδες της Β. Αφρικής με την έννοια ενός φορητού φούρνου, όπου μπορούσαν να σιγοψήσουν κρέατα πάνω στα κάρβουνα. Σε πολλά μέρη του Μαρόκου, ειδικά στις λιγότερο τουριστικές περιοχές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ακόμη και σήμερα τις ταζίν μ’ αυτόν τον τρόπο. Το κωνικό καπάκι της ταζίν είναι αυτό που δίνει ένα εξαιρετικά γευστικό και μελωμένο αποτέλεσμα, καθώς όσο σιγοβράζει το φαγητό, ο ατμός συσσωρεύεται στην κορφή του καπακιού και λόγω του σχήματος του κυλά ξανά μέσα στο ρηχό σκεύος της ταζίν, επιτρέποντας το φαγητό να μαγειρευτεί μέσα στους ίδιους του τους χυμούς. Επιπλέον, και το ίδιο το υλικό (ο πηλός δηλαδή), συμβάλλει στο γευστικό αποτέλεσμα.
Ταζίν παραταγμένες στη σειρά για να τραβούν το μάτι του τουρίστα, στο βερβερίνικο χωριουδάκι της Setti Fatma, το οποίο βρίσκεται στην κοιλάδα της Ourika, στους πρόποδες της οροσειράς του Άτλαντα.
Οι ταζίν είναι θα λέγαμε πολυχρηστικά σκεύη. Μπορούμε να ξεκινήσουμε το μαγείρεμα πάνω στη φωτιά μιας κουζίνας γκαζιού για παράδειγμα (με ανάλογο σκεύος κάτω από την ταζίν, σαν μικρή πυροστιά, που την προστατεύει από την απευθείας έκθεση στη φωτιά) και να συνεχίσουμε στο φούρνο, ή να τις βάλουμε απευθείας στο φούρνο. Σήμερα πλέον, κατασκευάζονται και ταζίν από ειδικά κράματα (μέταλλο ή πηλός με κατάλληλη διεργασία) ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν και απευθείας πάνω στα μάτια της κουζίνας, είτε αυτή είναι γκαζιού, είτε με ηλεκτρικές ή κεραμικές εστίες. Σε μέγεθος οι ταζίν ποικίλλουν από ατομικές μέχρι οικογενειακές.
Ταζίν κοτόπουλου με ελιές στο φημισμένο εστιατόριο Chez Chegrouni του Μαρακές.
Αυτή που βλέπετε στην παραπάνω φωτογραφία θεωρητικά είναι ατομική μερίδα, αν και θα μπορούσαν να τη μοιραστούν δύο άτομα.
Ναι, υπάρχουν ταζίν και σ’ αυτό το μέγεθος! Ταζίν κουσκούς με λαχανικά, σε φιλικό σπίτι στην Καζαμπλάνκα.
Ταζίν επίσης λέγεται και κάθε είδους φαγητό που μαγειρεύεται στο συγκεκριμένο σκεύος. Έτσι έχουμε ταζίν κοτόπουλου, ψαριού, αρνιού ή κατσικιού, λαχανικών κλπ
Κι αν αναρωτηθήκατε, όχι, δεν διαθέτω ταζίν στην κουζίνα μου, αν και πολύ θα το ήθελα. Στο τελευταίο μου ταξίδι στο Μαρόκο είχα φορτωθεί ένα σωρό άλλα πράγματα και η ταζίν δεν χωρούσε, κι επίσης αμφέβαλλα αν θα έφτανε σώα ως την Ελλάδα. Όμως ταζίν, με λίγη καλή θέληση, μπορούμε να φτιάξουμε και σε άλλα σκεύη.
Continue reading
Νυχτερινή Κουζίνα 