Μαροκινά Λεμόνια Κονφί Moroccan Preserved Lemons

Το Μαρόκο παραμένει πάντα στην καρδιά μου, για πάρα πολλούς λόγους, και φυσικά η κουζίνα του είναι ένας από αυτούς.
Έχω ήδη δώσει λίγες Μαροκινές συνταγές στη Νυχτερινή Kουζίνα, και στο μέλλον θ’ ακολουθήσουν κι άλλες.
Αν με ρωτούσε όμως κανείς που σκοπεύει να ταξιδέψει στο Μαρόκο, τί να δοκιμάσει σε φαγητό, δύσκολα θα μπορούσα να μην αναφέρω πρώτα-πρώτα τη λαχταριστή, ζουμερή, μαγευτικά μυρωδάτη, πεντανόστιμη ταζίν κοτόπουλου με πράσινες ελιές και λεμόνια κονφί.

Το μυστικό συστατικό αυτού του πιάτου, αυτό που το κάνει Μαροκινό ταζίν και όχι κοτόπουλο λεμονάτο, είναι πρωτίστως τα λεμονάκια κονφί που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του.
Δεν ξέρω γιατί τόσα χρόνια δεν αποφάσιζα να τα φτιάξω μόνη μου για να μπορώ να παρασκευάσω και την ταζίν κοτόπουλου και ένα σωρό ακόμη συνταγές, αλλά ένα πρωί σηκώθηκα κι αποφάσισα πως ήταν καιρός να γίνει κι αυτό.

Η συνταγή τους είναι πανεύκολη, απαιτεί μονάχα υπομονή δύο μηνών περίπου για να είναι έτοιμα τα λεμονάκια προς χρήση. Θα μπορούσαν ίσως να χρησιμοποιηθούν και στον ένα μήνα, αλλά θεωρώ πως κοντά στους δυο μήνες είναι ό,τι πρέπει.

Στο Μαρόκο φτιάχνουν τα λεμόνια διατηρημένα ολόκληρα όπως θα δείτε στην παρακάτω φωτό από την αγορά της αγαπημένης μου, παραλιακής Εσσαουίρα, αλλά εμείς θα δοκιμάσουμε μια πιο εύκολη εκδοχή.

Essaouira Food Market

Essaouira Food Market

Πάμε να τη δούμε:
Continue reading

Μαροκινές φακές

Με αφορμή μια συζήτηση που ξεκίνησε σήμερα στο facebook στη σελίδα του ταλαντούχου Helm και μια που μόλις χτες τις είχα μαγειρέψει, αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για τις Μαροκινές φακές.

Αγαπώ όλα τα όσπρια, τις δε φακές ιδιαίτερα. Νομίζω είναι κρίμα που θεωρούνται “φτωχό” πιάτο για πολλούς και κάπως δευτεροκλασάτο, ειδικά αν σκεφτούμε πως σε συνδυασμό με ρύζι δίνουν πρωτεϊνη ισάξια με αυτή του κόκκινου κρέατος (χωρίς όμως τα μειονεκτήματα και βλαβερά στοιχεία του τελευταίου).

Όπως και να έχει, στο τραπέζι μου δεν έχουν υπό καμία έννοια δεύτερη θέση. Μοστράρουν το στρουμπουλό σωματάκι τους με θάρρος πρώτο τραπέζι πίστα και κλέβουν την παράσταση παρέα με φρεσκοζυμωμένο ψωμί, ξύδι βαλσαμικό και τσακιστές ελιές.

Moroccan Lentils

Το μαγείρεμά τους δεν διαφέρει σε πολλά από τον τρόπο που μαγειρεύουμε τις κλασσικές φακές που όλοι ξέρουμε (και είτε λατρεύουμε είτε μισούμε), το αποτέλεσμα όμως είναι πολύ ιδιαίτερο και αρωματικό χάρη στα μπαχαρικά που περιέχουν -αν και όχι απαραίτητα καυτερό, αυτό το κανονίζει ο καθένας κατά τα γούστα του.

Continue reading