Μαροκινές φακές

Με αφορμή μια συζήτηση που ξεκίνησε σήμερα στο facebook στη σελίδα του ταλαντούχου Helm και μια που μόλις χτες τις είχα μαγειρέψει, αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για τις Μαροκινές φακές.

Αγαπώ όλα τα όσπρια, τις δε φακές ιδιαίτερα. Νομίζω είναι κρίμα που θεωρούνται “φτωχό” πιάτο για πολλούς και κάπως δευτεροκλασάτο, ειδικά αν σκεφτούμε πως σε συνδυασμό με ρύζι δίνουν πρωτεϊνη ισάξια με αυτή του κόκκινου κρέατος (χωρίς όμως τα μειονεκτήματα και βλαβερά στοιχεία του τελευταίου).

Όπως και να έχει, στο τραπέζι μου δεν έχουν υπό καμία έννοια δεύτερη θέση. Μοστράρουν το στρουμπουλό σωματάκι τους με θάρρος πρώτο τραπέζι πίστα και κλέβουν την παράσταση παρέα με φρεσκοζυμωμένο ψωμί, ξύδι βαλσαμικό και τσακιστές ελιές.

Moroccan Lentils

Το μαγείρεμά τους δεν διαφέρει σε πολλά από τον τρόπο που μαγειρεύουμε τις κλασσικές φακές που όλοι ξέρουμε (και είτε λατρεύουμε είτε μισούμε), το αποτέλεσμα όμως είναι πολύ ιδιαίτερο και αρωματικό χάρη στα μπαχαρικά που περιέχουν -αν και όχι απαραίτητα καυτερό, αυτό το κανονίζει ο καθένας κατά τα γούστα του.

Continue reading

Advertisements

Κάποιο λάκκο έχει η φάβα

Διαβάζω στο Slang.gr:

«Φάβα = έδεσμα.

Χωρίζεται σε 4 κατηγορίες αναλόγως τον τρόπο μαγειρέματος στη νήσο Θήρα:

1.  Ελεύθερη
2.  Λογοδοσμένη
3.  Αρραβωνιασμένη
4.  Παντρεμένη

Ο λάκκος τώρα λέγεται διότι, αφού μαγειρευτεί η φάβα και τη βάλουμε στο πιάτο, ανοίγουμε ένα μικρό λάκκο στη μέση της φάβας και προσθέτουμε λάδι ανακατεύοντας. Έλα όμως που η φάβα είναι ελαιόφιλος και ανακατεύοντάς τη το λάδι χάνεται (κάτι σαν μαύρη τρύπα). Και διερωτάται η νοικοκυρά ανακατεύοντας την φάβα «Ρε, μπας και κάποιο λάκκο έχει η φάβα και το λάδι φεύγει;»

Τη φάβα έμαθα να την τρώω σε μεγάλη ηλικία. Η μαμά μου δεν τη μαγείρευε ποτέ διότι, όπως έλεγε, ο μπαμπάς μου δεν ήθελε να τη βλέπει ούτε ζωγραφιστή. Εγώ, αντιθέτως, από τότε που την έφαγα πρώτη φορά σε ένα ταβερνάκι ως ορεκτικό με λάδι, λεμόνι και ξερό κρεμμύδι την έβαλα μόνιμα στο τραπέζι μου. Έχω δοκιμάσει κάμποσες διαφορετικές συνταγές και τη φτιάχνω είτε ως συνοδευτικό, είτε ως κύριο πιάτο. Η συνταγή που βάζω σήμερα είναι για σούπα με κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Continue reading

Μπιφτέκια λαχανικών με ρεβίθια

Με την οικονομική κατάσταση που επικρατεί και που, δυστυχώς, γίνεται χειρότερη μέρα με τη μέρα χρειαζόμαστε συνταγές για νόστιμα πιάτα με φθηνά υλικά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι αυτό που προτείνω σήμερα, τα μπιφτέκια λαχανικών με ρεβίθια στο φούρνο. Ας δούμε πώς γίνονται.

Υλικά

1 κονσέρβα ρεβίθια σε άλμη 240 γραμ.
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρή ντομάτα
1/2 πράσινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Τσίλι
Πάπρικα
Κάρι
Μαϊαντανός
Ρίγανη
Τριμμένη φρυγανιά
Λάδι

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα χτυπάμε στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι, τη ντομάτα και το σκόρδο. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε μισή πράσινη πιπεριά περασμένη στο χοντρό τρίφτη, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, τη ρίγανη, μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι και όση τριμμένη φρυγανιά χρειάζεται ώστε να πλάθεται το μείγμα, χωρίς όμως να γίνει στόκος! Αν σας διαλύονται και δε μπορείτε να τα πλάσετε εύκολα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές αλεύρι. Εγώ δε χρειάστηκε να βάλω. Πλάθουμε μέτρια σε μέγεθος μπιφτέκια, τα περνάμε από τριμμένη φρυγανιά, τα βάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Απέξω είναι τραγανά και μέσα μαλακά, περίπου όπως τα φαλάφελ. Για τις ποσότητες των μπαχαρικών να μην τα ξαναλέμε, βάζετε ανάλογα με τα γούστα σας.

Έξτρα λεπτομέρειες

Η αρχική συνταγή προτείνει και τριμμένο καρότο, το οποίο δεν έβαλα γιατί δεν είχα στο σπίτι. Επίσης, αντί για ρεβίθια κονσέρβας χρησιμοποιεί ξερά ρεβίθια μουλιασμένα στο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Ρίξτε και εκεί μια ματιά και πειραματιστείτε. Καλή επιτυχία!

Πικάντικα φασόλια με κάρι

Από τον Καμερουνέζο σύζυγο της φίλης μου της Ελένης έμαθα αυτή τη συνταγή που με έκανε να αγαπήσω τα φασόλια, τα οποία ήταν τα τελευταία στην προτίμησή μου όσπρια.

Υλικά

1 ποτήρι του νερού ξερά λευκά φασόλια
3 ώριμες ντομάτες μετρίου μεγέθους
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Μαύρο πιπέρι
Καυτερή πάπρικα
Κάρι
Ρίγανη
Αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια να μουλιάσουν σε νερό. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε καλά (υπολογίζουμε ότι θα βράσουν και γύρω στα 15 λεπτά με τη ντομάτα) και τα στραγγίζουμε.

Λιώνουμε τις ντομάτες στο μούλτι και τις αφήνουμε στην άκρη.

Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε το σκόρδο και το ντοματοπελτέ και τα σωτάρουμε ελάχιστα, ρίχνουμε τις λιωμένες ντομάτες, το πιπέρι, την πάπρικα, το κάρι, τη ρίγανη και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά γύρω στα 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μαγειρεμένα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν με τη σάλτσα ντομάτας άλλα 10-15 λεπτά. Είμαστε συνέχεια πάνω από την κατσαρόλα γιατί τα φασόλια αρπάζουν εύκολα. Φροντίζουμε να μη στεγνώσουν εντελώς αλλά να μείνουν με μια πηχτή σαλτσούλα.

Συνοδεύουμε τα φασόλια με σκέτο ρύζι μπασμάτι.

Continue reading