Σπεντζοφάι το Πηλιορείτικο / Spentzofai, Traditional dish of Mount Pelion

Ξέρω ότι δεν ολοκλήρωσα την τριλογία του Μαροκινού γεύματος (παραμένει η συνταγή για τη Μαροκινή σαλάτα και το ψωμί), όμως μια που μπήκε ο Σεπτέμβρης κι είναι η εποχή της μελιτζάνας, ήθελα να παρουσιάσω μια συνταγή πολύ αγαπημένη, από τα πάτρια εδάφη. Βολιώτισσα γαρ και με καταγωγή από το Πήλιο από την πλευρά της μητέρας μου, το σπεντζοφάι ήταν απ’ τα πιο λαχταριστά κι αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία. Είναι εύκολο στη διαδικασία, καθόλου χρονοβόρο και υπάρχει και τρόπος να το κάνετε πιο ελαφρύ στην εκτέλεσή του, κι αυτόν τον τρόπο θα σας παρουσιάσω εδώ.

Σπεντζοφάι λοιπόν. Όπου σπέντζα η ονομασία της καυτερής πιπεριάς, άρα το σπεντζοφάι μας είναι το φαί με τις πιπεριές. Στην καλοκαιρινή του εκδοχή η μητέρα μου πρόσθετε μελιτζάνες. Στη χειμωνιάτικη μόνο πιπεριές και λουκάνικο.

Για να το φτιάξουμε θα χρειαστούμε:

1 κιλό πράσινες πιπεριές κέρατο

3 μελιτζάνες Τσακώνικες

1-2 καυτερές πιπερίτσες ή εναλλακτικά 1 κ.γ. σκόνη τσίλι

2 θηλιές λουκάνικο Βολιώτικο (αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε λουκάνικο μοσχαρίσιο)

1 κιλό ώριμα πομοντόρια περασμένα στο μούλτι

1 κ. σούπας ελαιόλαδο

1 πρέζα ζάχαρη
Continue reading

Advertisements

Τα απομεινάρια ενός ψυγείου

Τι κάνεις όταν έχεις ξεμείνει σχεδόν από τα πάντα, δε μπορείς να πας για ψώνια, αλλά θέλεις να φας κάτι νόστιμο;  Επιστρατεύεις τη φαντασία σου, να τι! Σήμερα, λοιπόν, βρήκα στο ψυγείο μου τα εξής: δύο μελιτζάνες τσακώνικες, τρεις πιπεριές πράσινες φλάσκες, τρεις μέτριες ντομάτες, μαϊντανό. Επίσης δύο πατατούλες, κρεμμύδια και σκόρδα στο καλάθι της κουζίνας.

Έπλυνα τα λαχανικά, έκοψα τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, και τα πέρασα ελαφρά από το τηγάνι μαζί με τις πατάτες. Τα έβαλα όλα σε ένα ταψάκι, τους έριξα αλάτι και πιπέρι και τα άφησα στην άκρη.

Στη συνέχεια βούτηξα τις ντομάτες σε ζεματιστό νερό, τις ξεφλούδισα και τις πολτοποίησα στο μούλτι. Έκοψα τέσσερα μικρά κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγάρισα μέχρι να γυαλίσουν, έριξα από πάνω τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, τις τσιγάρισα ελαφρά  κι αυτές-το σκόρδο δεν το ρίχνουμε από την αρχή γιατί καίγεται εύκολα, μαυρίζει και πικρίζει- και στη συνέχεια πρόσθεσα την πολτοποιημένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τρεις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών που μου αγόρασε η φίλη μου η Ίσιδα από το “Βάλσαμο”. Αν δεν έχετε μπορείτε να ρίξετε ρίγανη ή βασιλικό. Εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις σας.

Άφησα τη σάλτσα να βράσει μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά της και να δέσει λιγάκι. Έπειτα την έριξα στο ταψί με τα λαχανικά, πρόσθεσα λίγο ωμό λάδι και ανακάτεψα ελαφρά τα υλικά να πάει παντού η σάλτσα.

Continue reading