Μαρμελάδες σπιτικές, όλο άρωμα και χρώμα

Ψάχνοντας τα ντουλάπια μου σήμερα το πρωί, συνειδητοποίησα ότι είχαμε ξεμείνει από μαρμελάδα. Όντως είχα καιρό να φτιάξω, αλλά δεν είχα μπροστά μου τον απαιτούμενο χρόνο για μπελαλίδικες και πολύπλοκες συνταγές.

Επιπλέον, λόγω περιορισμένου budget ήθελα μια συνταγή που να μη μου κοστίσει ο κούκος αηδόνι.

Έτσι λοιπόν, επέλεξα τις δυο ακόλουθες συνταγές με κριτήρια αγαπημένες γεύσεις, χρόνο παρασκευής και κόστος.

Προσωπικά, λατρεύω τις γλυκόπικρες γεύσεις στις μαρμελάδες, οπότε μια από τις πρώτες μου επιλογές είναι η μαρμελάδα πορτοκάλι, κι ενώ μ’ αρέσει σκέτη, αυτή τη φορά είπα να την πάω ένα βήμα παραπέρα και να την εμπλουτίσω με αρωματικά που της πάνε εκπληκτικά.

Ακόμη κι αν δεν είστε φίλοι της γλυκόπικρης γεύσης του πορτοκαλιού, αξίζει να τη δοκιμάσετε μόνο και μόνο για το εξαίσιο άρωμα που αφήνει στην επίγευσή της.

Το αρσενικό του σπιτιού αγαπάει πολύ τα ακτινίδια. Εμένα δεν μου κάνουν ούτε κρύο, ούτε ζέστη. Μάλλον προς το κρύο για να είμαι ειλικρινής. Όμως μου αρέσουν ιδιαίτερα στην μαρμελαδένια εκδοχή τους. Νομίζω ότι απογειώνονται γευστικά. Η προσθήκη του φρεσκοτριμμένου τζίντζερ ήταν δική μου, αλλά μου αρέσει εξίσου, για να μην πω ακόμη περισσότερο, έτσι απλή και σκέτη, μόνο φρούτο και ζάχαρη.

Η διαδικασία παρασκευής και για τις δύο είναι η ίδια.

Πάμε να τις δούμε:

Marmalades

Μαρμελάδα ακτινίδιο

Κόστος: 2,82 ευρώ για μισό κιλό έτοιμου προϊόντος

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά (πέντε λεπτά προετοιμασία, δέκα λεπτά βράσιμο)

Υλικά

Μισό κιλό ακτινίδια (βάρος καθαρισμένου φρούτου)

Μισό κιλό ζάχαρη για μαρμελάδες (σε όλα τα μεγάλα σουπερμάρκετ)

Λίγο φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Κόστος: 1,82 ευρώ για μισό κιλό έτοιμου προϊόντος

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά (πέντε λεπτά προετοιμασία, δέκα λεπτά βράσιμο)

Υλικά

Μισό κιλό πορτοκάλια (βάρος καθαρισμένου φρούτου)

Μισό κιλό ζάχαρη για μαρμελάδες

Οι σπόροι από πέντε λουβιά κάρδαμου

1 κ.γ. ροζ πιπέρι κοπανισμένο στο γουδί

1 κ.γ. σπόροι γλυκάνισου κοπανισμένοι στο γουδί

Οι φλούδες από ένα πορτοκάλι (χρησιμοποιούμε τον αποφλοιωτή ώστε να πάρουμε τη φλούδα χωρίς καθόλου από το άσπρο της μέρος. Στη συνέχεια κόβουμε τις φλούδες ζ0υλιέν κι έπειτα σε μικρότερα κομματάκια).

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Με το stick blender τα πολτοποιούμε όσο θέλουμε (προτιμώ να αφήνω μέσα κομματάκια του φρούτου).

Σε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το φρούτο μας και τη ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Ανακατεύουμε ελαφρά κάθε τόσο, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς στο μάξιμουμ, και βράζουμε για τέσσερα λεπτά, ή μέχρι η θερμοκρασία της μαρμελάδας μας να φτάσει τους 103-105 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύουμε συνεχώς σε όλη τη διάρκεια του βρασμού.

Μόλις η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη, αφαιρούμε με κουτάλα όσον αφρό έχει σχηματιστεί, και τη μεταφέρουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας μισού λίτρου.

Κλείνουμε με το καπάκι τους και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Τα αφήνουμε έτσι να κρυώσουν.

Tips

Η μαρμελάδα ακτινίδιο βοηθά εξαιρετικά στην καλή λειτουργία του εντέρου.

Advertisements

Μαροκινές φακές

Με αφορμή μια συζήτηση που ξεκίνησε σήμερα στο facebook στη σελίδα του ταλαντούχου Helm και μια που μόλις χτες τις είχα μαγειρέψει, αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για τις Μαροκινές φακές.

Αγαπώ όλα τα όσπρια, τις δε φακές ιδιαίτερα. Νομίζω είναι κρίμα που θεωρούνται “φτωχό” πιάτο για πολλούς και κάπως δευτεροκλασάτο, ειδικά αν σκεφτούμε πως σε συνδυασμό με ρύζι δίνουν πρωτεϊνη ισάξια με αυτή του κόκκινου κρέατος (χωρίς όμως τα μειονεκτήματα και βλαβερά στοιχεία του τελευταίου).

Όπως και να έχει, στο τραπέζι μου δεν έχουν υπό καμία έννοια δεύτερη θέση. Μοστράρουν το στρουμπουλό σωματάκι τους με θάρρος πρώτο τραπέζι πίστα και κλέβουν την παράσταση παρέα με φρεσκοζυμωμένο ψωμί, ξύδι βαλσαμικό και τσακιστές ελιές.

Moroccan Lentils

Το μαγείρεμά τους δεν διαφέρει σε πολλά από τον τρόπο που μαγειρεύουμε τις κλασσικές φακές που όλοι ξέρουμε (και είτε λατρεύουμε είτε μισούμε), το αποτέλεσμα όμως είναι πολύ ιδιαίτερο και αρωματικό χάρη στα μπαχαρικά που περιέχουν -αν και όχι απαραίτητα καυτερό, αυτό το κανονίζει ο καθένας κατά τα γούστα του.

Continue reading

Κάποιο λάκκο έχει η φάβα

Διαβάζω στο Slang.gr:

«Φάβα = έδεσμα.

Χωρίζεται σε 4 κατηγορίες αναλόγως τον τρόπο μαγειρέματος στη νήσο Θήρα:

1.  Ελεύθερη
2.  Λογοδοσμένη
3.  Αρραβωνιασμένη
4.  Παντρεμένη

Ο λάκκος τώρα λέγεται διότι, αφού μαγειρευτεί η φάβα και τη βάλουμε στο πιάτο, ανοίγουμε ένα μικρό λάκκο στη μέση της φάβας και προσθέτουμε λάδι ανακατεύοντας. Έλα όμως που η φάβα είναι ελαιόφιλος και ανακατεύοντάς τη το λάδι χάνεται (κάτι σαν μαύρη τρύπα). Και διερωτάται η νοικοκυρά ανακατεύοντας την φάβα «Ρε, μπας και κάποιο λάκκο έχει η φάβα και το λάδι φεύγει;»

Τη φάβα έμαθα να την τρώω σε μεγάλη ηλικία. Η μαμά μου δεν τη μαγείρευε ποτέ διότι, όπως έλεγε, ο μπαμπάς μου δεν ήθελε να τη βλέπει ούτε ζωγραφιστή. Εγώ, αντιθέτως, από τότε που την έφαγα πρώτη φορά σε ένα ταβερνάκι ως ορεκτικό με λάδι, λεμόνι και ξερό κρεμμύδι την έβαλα μόνιμα στο τραπέζι μου. Έχω δοκιμάσει κάμποσες διαφορετικές συνταγές και τη φτιάχνω είτε ως συνοδευτικό, είτε ως κύριο πιάτο. Η συνταγή που βάζω σήμερα είναι για σούπα με κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Continue reading